محصولات ترشی بر پایه قارچ دکمه‌ای یکی از فرآورده‌های غذایی پرطرفدار و مغذی هستند که با استفاده از قارچ دکمه‌ای تازه، سرکه، نمک، ادویه‌جات معطر و گاهی سبزیجات دیگر تهیه می‌شوند. این نوع ترشی‌ها نه‌تنها طعم لذیذ و خاصی دارند، بلکه به دلیل خواص تغذیه‌ای قارچ، مانند پروتئین بالا، فیبر، و ویتامین‌های گروه B، گزینه‌ای سالم برای مصرف روزانه محسوب می‌شوند. فرآوری قارچ به صورت ترشی موجب افزایش ماندگاری آن می‌شود و می‌تواند در کنار انواع غذاها، به‌ویژه در سفره‌های ایرانی، به‌عنوان چاشنی اشتها‌آور مورد استفاده قرار گیرد.