جستجو
طرز تهیه قارچ سوخاری ترد و خوشمزه با روشی ساده در منزل
طرز تهیه قارچ سوخاری ترد و خوشمزه با روشی ساده در منزل
قارچ سوخاری که امروزه به یکی از پیش‌غذاهای محبوب در فست فود‌ها تبدیل شده است، از سالم‌ترین محصولات سوخاری است. درواقع قارچ سوخاری اگر با روغن سالم تهیه شود، نه‌تنها مضر نیست بلکه پیش‌غذایی سالم و مقوی است. برای تهیه این پیش‌غذای خوشمزه، لازم نیست که حتماً سرخ‌کن داشته باشید و می‌توانید به‌راحتی آن را در ماهیتابه یا فر نیز تهیه کنید. در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه قارچ سوخاری ساده را در فر و ماهیتابه به شما آموزش دهیم.
جدول ارزش غذایی قارچ سوخاری
قارچ سوخاری کالری بیشتری نسبت به قارچ خام دارد، هر ۱۰۰ گرم قارچ سوخاری حاوی ۱۷۵ کالری است؛ درحالی‌که هر ۱۰۰ گرم قارچ خام تنها ۲۲ کالری دارد. بخش عمده کالری قارچ سوخاری توسط چربی‌ها تأمین می‌شود؛ بنابراین زیاده‌روی در مصرف آن باعث اضافه‌وزن خواهد شد و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را نیز افزایش می‌دهد. هر 100 گرم قارچ سوخاری از درشت مغذی‌ها و ریزمغذی‌هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است:
| چربی کل | 5.4 گرم |
| چربی اشباع | 2.2 گرم |
| اسید چرب چند غیراشباع | ۰.8 گرم |
| اسید چرب تک غیراشباع | 1.8 گرم |
| کربوهیدرات کل | 25.6 گرم |
| قند | 1.3 گرم |
| فیبر | 4.5 گرم |
| پروتئین | 6.64 گرم |
| کلسترول | 57 میلی‌گرم |
| پتاسیم | 244 میلی‌گرم |
طرز تهیه قارچ سوخاری در ماهیتابه
برای تهیه این پیش‌غذای خوشمزه به مواد زیر احتیاج دارید:
مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری
| قارچ | 300 گرم |
| آرد سفید | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر سوخاری | 1 پیمانه |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| آویشن | 1 قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | 1 قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چای‌خوری |
| پودر پیاز | 1.2 قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه قارچ سوخاری پفکی
مرحله اول: قارچ‌ها را شسته و خوب بشویید. سپس آن‌ها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید که کاملاً خشک شوند. به این نکته مهم دقت کنید که قارچ را نباید بیش از ۳۰ ثانیه در آب شستشو داد. حتماً با انگشتانتان روی قارچ بکشید تا کاملاً تمیز شود.
مرحله دوم: قارچ‌ها را به‌آرامی پاک‌کرده و آن‌ها را به کمک یک حوله کاغذی خشک‌کنید تا آب اضافی قارچ گرفته شود. اگر آب اضافی درون قارچ باقی بماند، موقع سرخ کردن آبکی خواهند بود.
مرحله سوم: تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و به کمک یک چنگال خوب بزنید تا حالت لختگی آن برطرف شود. قارچ‌های خشک‌شده را ابتدا در تخم‌مرغ و سپس در آرد بزنید. مجدداً قارچ‌ها را داخل تخم‌مرغ زده و سپس آن‌ها را در پودر سوخاری فرو کنید. بهتر است در این مرحله از آرد سوخاری درشت استفاده کنید تا قارچ‌های سوخاری شما ظاهر بهتری پیدا کنند.
مرحله چهارم: قابلمه یا تابه گودی را روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. اجازه دهید تا روغن کاملاً داغ شود. توجه داشته باشید که داغ شدن روغن اهمیت بسیاری دارد. حتماً از روغن سرخ‌کردنی مرغوب استفاده کنید تا باعث جذب کمتر روغن به قارچ‌های سرخ‌شده شود. در این مرحله می‌توانید از سرخ‌کن نیز استفاده کنید.
مرحله پنجم: اگر تعداد زیادی قارچ را در روغن بریزید، ممکن است روی‌هم چسبیده و خوب سرخ نشوند. برای همین بهتر است قارچ‌ها را با دقت در روغن بغلتانید تا به شکل کامل سرخ شود.
مرحله ششم: بعدازاینکه قارچ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را به کمک انبر آشپزی از روغن خارج کرده و روی دستمال‌کاغذی آشپزخانه یا صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً خارج شود. در پایان قارچ‌ها را در ظرف مناسب ریخته و با سس قرمز سرو کنید.
طرز تهیه قارچ سوخاری در فر
برای تهیه قارچ سوخاری در فر، کافی است مراحل بالا را تا غلتاندن قارچ‌ها در آرد سوخاری دنبال کنید. سینی فر را کمی چرب کنید یا کف آن کاغذ روغنی پهن کنید و قارچ‌ها را در آن بچینید. سینی را در فر گرم شده با دمای 365 درجه قرار دهید و وقتی قارچ‌ها طلایی شدند، آن‌ها را از فر خارج کنید.
نکات مهم برای ترد و طلایی شدن قارچ سوخاری
برای داشتن قارچ‌های سوخاری خوشمزه‌تر می‌توانید نکات زیر را نیز هنگام درست کردن این پیش‌غذای خوشمزه مدنظر قرار دهید:
- برای اینکه قارچ سوخاری‌های خوبی داشته باشید می‌توانید قارچ‌ها را داخل کاسه آب و آب‌لیمو (به مقدار یک‌پنجم آب) به همراه نمک به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید. و سپس در آرد سوخاری بگذارید.
- برای خوش‌طعم‌تر شدن قارچ‌ها، مقداری جوز هندی به آرد یا آرد سوخاری اضافه کنید.
- سعی کنید از روغن کنجد یا زیتون برای سرخ کردن استفاده کنید؛ چراکه این روغن‌ها سالم‌تر هستند.
- می‌توانید قارچ‌ها را به مدت نیم ساعت داخل آب‌لیمو و پودر سیر و آویشن خیس کنید.
- برای بیشتر شدن حالت پفکی قارچ‌ها، می‌توانید به‌جای آرد سفید، از مخلوط آرد سفید، نشاسته ذرت و مقدار کمی بیکینگ‌پودر استفاده کنید.
- در حین سرخ کردن قارچ‌ها، حرارت را به‌هیچ‌عنوان زیاد نکنید؛ چراکه ممکن است قارچ‌ها بسوزند و طعمشان عوض شود.
سخن پایانی
متأسفانه در برخی رستوران‌ها از روغن‌های داغ شده، مجدداً برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده می‌شود؛ بنابراین بهتر است قارچ سوخاری را به روشی که به شما آموزش دادیم در منزل تهیه کنید و از طعم آن کنار خانواده لذت ببرید. یکی از مهم‌ترین عوامل مؤثر بر طعم قارچ سوخاری، کیفیت قارچی است که از آن استفاده می‌کنید. اگر به دنبال تهیه قارچ باکیفیت برای تهیه این پیش‌غذا و سایر غذا‌ها هستید، پیشنهاد می‌کنیم آن را از گروه صنعتی رویش تهیه کنید. گروه صنعتی رویش انواع مختلف قارچ را با بهترین کیفیت به مشتریان خود عرضه می‌کند.