طرز تهیه خوراک زبان با سس قارچ

خوراک زبان گوساله؛ یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذ‌ترین غذا‌های گوشتی است که برخلاف تصور عموم، طرز تهیه ساده و آسانی دارد. روش‌های طبخ متفاوتی برای زبان گوساله وجود دارد؛ اما زبان گوساله پخته‌شده محبوب‌ترین نوع آن است.

می‌توان خوراک زبان را در کنار سبزیجات پخته به‌عنوان یک غذای رژیمی و یا در کنار چلو‌های ایرانی سرو کرد. خوراک زبان به دلیل بافت ماهیچه‌ای و لذیذی که دارد بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد و اغلب در مراسم خاص و میهمانی‌ها آن را طبخ می‌کنند. در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

جدول ارزش غذایی زبان گوساله

قبل از اینکه بخواهیم به طرز تهیه این غذای خوشمزه بپردازیم، بهتر است درباره ارزش غذایی آن بیشتر بدانیم. هر 100 گرم زبان گوساله، از درشت مغذی‌ها و ریزمغذی‌هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است:

کالری یا انرژی	198 کیلوکالری
کل چربی	15 گرم
چربی اشباع‌شده	7 گرم
سدیم	79 میلی‌گرم
کلسترول	103 میلی‌گرم
کربوهیدرات	0 گرم
فیبر غذایی	0 گرم
قند	0 گرم
پروتئین	17 گرم

طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس قارچ

میزان کالری زبان گوساله با توجه روش‌های مختلف پخت پایین است؛ بنابراین این غذا یک وعده غذای عالی برای رژیم کم‌کالری است. محتوای کم‌کالری زبان گوساله و مقدار بالای فیبر موجود در آن ترکیبی عالی است که می‌تواند برای مدت طولانی باعث احساس سیری شود. برای تهیه این خوراک به مواد زیر احتیاج دارید:

مواد لازم برای تهیه خوراک زبان گوساله با قارچ

زبان گوساله	3 عدد
پیاز	4 عدد
جعفری	1 دسته
برگ‌بو	2 عدد
سیر	3 حبه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس

قارچ	300 گرم
کره	100 گرم
آرد	1 قاشق غذاخوری
خامه صبحانه	1.2 پیمانه
شیر	1 پیمانه
کره	50 گرم
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم

طرز تهیه خوراک زبان گوساله مجلسی

مرحله اول: برای تمیز کردن زبان گوساله، ابتدا چربی و ضایعات اطراف زبان را جدا کنید و آن را یک‌کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن آب بریزید. اجازه دهید زبان گوساله به مدت 5 دقیقه در آب باقی بماند. این کار را سه بار انجام دهید تا زبان کاملاً تمیز شود.

مرحله دوم: زبان گاو را در یک قابلمه نسبتاً بزرگ قرار دهید. پیاز را از وسط به چهار قسمت تقسیم کرده و به همراه 3 حبه سیر خردشده روی زبان قرار دهید. برگ‌بو را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

مرحله سوم: داخل قابلمه را تا حدی آب بریزید که روی سطح زبان را کاملاً بپوشاند و زیر شعله رو زیاد کنید تا به جوش بیاید. وقتی‌که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به 5 الی 6 ساعت زمان دهید تا زبان گوساله به‌خوبی پخته شود.

مرحله چهارم: زبان گوساله باید به حدی پخته شود که وقتی چنگال داخل آن فرو می‌کنید، کاملاً نرم باشد. وقتی زبان به این مرحله از پخت رسید، آن را از قابلمه خارج کرده و پوستش را جدا کنید. سپس زبان گوساله را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خنک و سفت شود. این کار باعث می‌شود که بتوانید آن را راحت‌تر برش بزنید.

طرز تهیه سس قارچ مخصوص خوراک زبان

مرحله اول: قارچ‌ها را شسته و خرد کنید. داخل ماهی‌تابه نصف کره را آب کنید و قارچ‌های خردشده را به آن بیفزایید. زمانی که آب قارچ‌ها کاملاً کشیده شد، آن‌ها را از تابه خارج کنید.

مرحله دوم: مابقی کره را داخل تابه بریزید و آرد را به آن بیفزایید. آرد را تا جایی در کره تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود. سپس نمک و فلفل سیاه را به همراه شیر ولرم به‌آرامی به مواد اضافه کنید. در انتها نیز خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. اضافه کردن خامه در این مرحله اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد.

مرحله سوم: پس‌ از اینکه سس قارچ به غلظت مدنظر شما رسید، آن را از روی حرارت بردارید و آن را داخل ظرف سرو سس بریزید.

مرحله آخر: زبان گاو را پس از گذشت یک ساعت از یخچال خارج کنید و باکمی روغن هر دو طرف آن را سرخ کنید. سپس سس قارچ را روی زبان ریخته و به همراه آب خوراک نوش جان کنید.

نکات مهم در پخت خوراک زبان گوساله با سس قارچ

در هنگام پخت این خوراک خوشمزه، نکات زیر را مدنظر داشته باشید:

• زبان آب پز فوق‌العاده لطیف و نرم است و باید حداقل سه تا چهار ساعت پخته شود. توجه داشته باشید که زمانی که زبان جوشانده شود، ممکن است کمی متورم شده و حجم آن افزایش یابد.
• اگر به روش فوق خوراک زبان گاو را تهیه کنید اصلاً بوی زهم نمی‌دهد.
• دقت داشته باشید که زبان بیش‌ازحد نپزد؛ وگرنه له‌شده و شکل و بافت خود را از دست می‌دهد.
• هرگز در مرحله پخت به زبان گاو نمک اضافه نکنید؛ چراکه باعث دیرپز شدن آن می‌شود.

سخن پایانی

در این مطلب تلاش کردیم که طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس قارچ را به‌طور مفصل برای شما توضیح دهیم. بسیاری از متخصصان تغذیه برای داشتن یک رژیم کم‌کالری، توصیه می‌کنند که از زبان گوساله در رژیم خود استفاده کنید. توجه داشته باشید که کیفیت موادی که برای این غذا استفاده می‌کنید، تأثیر بسیار زیادی بر روی طعم خوراک شما خواهد داشت. توصیه می‌کنیم قارچ موردنیاز برای سس را به‌صورت تازه و باکیفیت بالا از گروه صنعتی رویش تهیه کنید تا از خواص کم‌نظیر آن بهره‌مند شوید.